Bacalhau Podre (Morue)

Cette recette est caractéristique de Alturas do Barroso situé dans la région de Tras os Montes, au nord du Portugal.

Un plat au mon bizarre, et d’ailleurs pourquoi ce nom pourri ? Bacalhau Podre ? (>_<)

Bah ouais « podre » veut tout simplement dire pourri: « Morue pourrie ». Mmm, je sens qu’il va y avoir de bons moments de rigolade à table…

En attendant, ma morue podre est excellente, oufissime en goût et le lendemain les restes sont meilleurs !

La morue est coupée en carrés, frits dans l’huile d’olive, des oignons fondants, des pommes de terre sautées à l’huile d’olive, le tout enveloppé dans des œufs.

Temps de préparation: 50 min

Pour 4 à 6 morues à table:

• 700 gr à 800 gr de morue dessalée .
• 1 kg de pommes de terre.
• 3 dl d’huile d’Olive.
• 4 oignons.
• 3 gousses d’ail.
• 6  œufs.
• 1 feuille de laurier.
• 1 bouquet de persil.
• sel et poivre.

pour la pâte à beignet: (pour la morue)

• 150 gr de farine tamisée.
• 1 dl d’eau.
• 1 œuf.
•  sel & poivre.

1
Coupez la morue dessalée en carrés, placez-la dans une casserole dans l’eau froide et portez à ébullition sur feu moyen. Égouttez la morue et réservez l’eau.

Dans un cul-de-poule, faites un puits avec la farine tamisée. Faites une pâte liquide avec l’œuf et en ajoutant au fur et à mesure l’eau. Comme pour une pâte à crêpe. Passez les carrés de morue et les faire frire dans l’huile d’olive.
2
Pelez les pommes de terre, les coupez en fines rondelles, placez-les dans une passoire et lavez-les. Essuyez-les, les assaisonner de sel et les passer dans l’huile d’olive chaude, juste pour faire cuire. (dans le même bain d’huile que la morue)
3
Pendant ce temps, coupez les oignons en rondelles et faites-les revenir dans de l’huile d’olive avec l’ail haché, la feuille de laurier. Dès qu’ils sont translucides ajoutez un peu d’eau de cuisson de la morue et laissez réduire.

Ajoutez alors les pommes de terre, la morue, le persil haché et assaisonnez de poivre. Mélangez délicatement pour que tous les ingrédients se mélangent ainsi que les saveurs.
4
Battre les 6 œufs légèrement et les ajouter par dessus la préparation. Encore une fois, mélangez délicatement jusqu’à ce que les œufs soient cuits mais pas secs, encore un peu baveux.

Servir chaud, sur un plateau, saupoudré de persil haché et salade de laitue.

Vous pouvez ajouter des tomates concassées (sans peau et les pépins) dans la préparation à l’oignon. Si vous préférez, vous pouvez aussi couper les pommes de terre en cubes.

Si vous avez trop de morue en petits beignets, vous pouvez les servir à l’apéro comme les Pataniscas