Douceurs au café.

Voici un dessert portugais que je viens de découvrir seulement cette année, dans un resto sympa et je me suis empressée de demander la recette …

Les puddings ou les crèmes au Portugal, sont de véritables tentations et la petite touche de café donne à cette crème un gout irresistible …

Une source crémeuse et gourmande, folissime en simplicité et en goût.

Douceurs au café.

Douceurs au café.

Pour 8 tasses:

Préparation: 35 min

• 5 oeufs.
• 1 boîte de lait concentré sucré.
• 1 boîte de lait (la boîte de lait concentré sert de mesure).
• 4 dl de crème fraîche.
• 1 paquet de biscuits « Maria » ou « Petit beurre ».
• 1 tasse de café  » Sical VeraCruz » sucré.
• 25 cl de crème fraîche.
• 4 Cuil à soupe de sucre.

1. Séparez les jaunes d´œufs des blancs et réservez. Versez le lait concentré et le lait dans une casserole et mélangez bien avec les jaunes. Mettez sur feu doux mettez à cuire dans une casserole en vannant constamment avec une spatule. Maximum 85°C, au delà, floculation. Vérifiez la nappe avec le dos d’une cuillère à soupe. Passez un doigt dessus et si le trait reste net c’est que la crème est prête. Retirez rapidement du feu. Versez dans des tasses.
2. Imbibez les biscuits de café et déposez-les délicatement sur la crème en rosace.
3. Battez les oeufs en neige en additionnant peu à peu le sucre. Une fois bien fermes, réservez.
4. Montez bien ferme la crème fraîche.
5. Mélangez délicatement  les blancs avec la chantilly. Placez dans une poche à douilles et décorez vos tasses par dessus les biscuits.
6. Servez bien frais.

Il faut faire attention à la cuisson de l´appareil oeufs/lait concentré: au-delà de 85°C, les jaunes d’œufs vont commencer à cuire et donc à floculer. On peut essayer de rattraper en donnant un coup de mixeur et passer au chinois mais ce n’est pas toujours évident.

Douceur de grand-mère