Sauce au foie gras de canard et truffe.

Le simple fait d’ajouter un peu de truffe à cette excellente sauce de fête, constitue le meilleur moyen de la « réveiller », en lui donnant du caractère, un petit plus… Cette sauce est délicieuse avec des pâtes ou, une bonne purée maison.

Sauce au foie gras

Sauce au foie gras et Truffe

 

Pour 6 personnes:

  • 2 échalotes.
  • 1 branche de céleri.
  • 1 bouquet garni.
  • 20 gr de beurre.
  • 50 cl de fond de veau. ( soit 1 capsule de fond maggi pour 50 cl d’eau )
  • 10 cl de Porto.
  • 20 cl de crème fraîche.
  • 100 gr de foie gras de canard.
  • Quelques copeaux de truffe.
  • Sel fin, gros et poivre…
  1. Épluchez, lavez et ciselez les échalotes.
  2. Dans un sautoir, faites fondre le beurre et suez les échalotes dans celui-ci.
  3. Déglacez avec le Porto.
  4. Mouillez avec le fond de veau, ajoutez la branche de céleri, le bouquet garni et laissez réduire le fond à 1/2.
  5. Ajoutez la crème, laissez réduire à la nappe (*) et passez au chinois.
  6. Coupez la foie gras en petits morceaux. Montez la sauce avec le foie gras à l’aide d’un fouet, hors du feu. Rectifiez l’assaisonnement.
  7. En fin de cuisson, ajoutez les coupeaux de truffe.

Ne pas faire bouillir la sauce liée au foie gras !

(*)On fait réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle nappe le dos d’une cuillère.

Sauce au foie gras et Truffe

Sauce au foie gras et Truffe

Sauce au foie gras et Truffe

Sauce au foie gras et Truffe

Lidia

Nous avons tous une passion, un hobbies. Et bien moi c'est de me faire plaisir et de faire plaisir en partageant avec gourmandise mes folies culinaires. Des questions, des suggestions, des gourmandises à partager? Laissez-moi vos commentaires.

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3 Réponses

  1. Je ne peux qu’approuver!
    Meilleurs voeux pour 2016!

  2. Carole dit :

    C’est une sauce de luxe ! C’est un régal !
    Bises !

  3. Cathy dit :

    Oh la la ! je tremperai bien un petit morceau de pain dans cette délicieuse sauce ! quelle sauce gourmande… tu prolonges pour notre plus grand plaisir la période des fêtes 🙂
    Merci pour ce partage Lili ! Passe une très belle soirée. Bisous (✿◠‿◠) ̇·٠•● ✿

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