Sauce crème à l’estragon

L’estragon apporte une saveur parfumée qui séduit. Cuisinée sur le principe d’une béchamel, cette sauce est un velouté délicat que l’on pourrait servir tel quel, mais qui peut, comme ici accompagner succulemment le poulet (mais aussi de l’agneau ou du poisson).

Sauce crème à l'estragon

Sauce crème à l’estragon

Pour 4 personnes:

préparation: 10 min

Cuisson 12 min.

  • 75 gr d’estragon.
  • 40 gr de beurre.
  • 2 échalotes hachées finement.
  • 2 cuill à soupe de farine.
  • 15 cl de lait.(ou de fond de volaille)
  • 15 cl de crème fleurette.
  • Sel et poivre du moulin.
  1. Effeuillez les brins d’estragon et ciselez finement les feuilles.
  2. Faites fondre 15 gr de beurre et faites-y revenir les échalotes pendant 3 min. Quand elles sont tendres, ajoutez l’estragon et faites revenir le tout pendant 2 min.
  3. Faites fondre le reste de beurre et quand il commence à mousser, ajoutez la farine et faites cuire sur feu doux pendant 2 min. Remuez sans arrêt avec une cuillère en bois.
  4. Retirez la casserole du feu et incorporez doucement le lait puis la crème. Porter à ébullition, puis baissez le feu et ajoutez le mélange estragon-échalotes. Faites cuire doucement pendnat 5 min, jusqu’à ce que la sauce soit lisse et onctueuse; elle doit napper le dos d’une cuillère en bois. Salez et poivrer à votre goût.
  5. Passez au chinois étamine et servez aussitôt.
Sauce crème à l'estragon

Sauce crème à l’estragon

Lidia

Nous avons tous une passion, un hobbies. Et bien moi c'est de me faire plaisir et de faire plaisir en partageant avec gourmandise mes folies culinaires. Des questions, des suggestions, des gourmandises à partager? Laissez-moi vos commentaires.

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5 Réponses

  1. jackie dit :

    L’estragon j’ n’en ai plus au jardin j’adore la saveur. Et la sauce est divine. Bonne soirée

  2. sotis dit :

    j’adoooore la crème à l’estragon!!!! bisous

  3. EmilieRD dit :

    Quelle belle assiette!

  4. Carole dit :

    C’est bon l’estragon, comme je n’en ai jamais, je prends de la moutarde à l’estragon.
    Bonne soirée, Carole

  5. Cathy dit :

    Une petite sauce gourmande qui s’accorde vraiment bien avec les viandes blanches et certainement avec les poissons comme le colin ?
    Merci pour cette délicieuse recette Lili. Plein de bisous. (✿◠‿◠) ̇·٠•● ✿

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