Risotto aux 3 riz, foie gras et truffe.

Malgré ses racines paysannes, le Risotto est aujourd’hui un plat sophistiqué apprécié par le monde entier. La cuisson d’un bon risotto traditionnel est presque une affaire d’amour pour le cuisinier ou cuisinière.

Un ami, qui remontait du Périgord m’a fait un énorme cadeau en m’offrant une truffe noire. Malheureusement, elle ne se conserve pas faîche plus de 10 jours et avant de la congeler, je vais en prélever quelques copeaux pour mon risotto de ce soir.

Ce soir, c’est fête !!

Risotto aux 3 riz, foie gras et truffe.

Risotto aux 3 riz, foie gras et truffe.

♦ Le bouillon doit faire trois fois le poids de riz. Par Ex: 300 gr de riz = 900 gr de bouillon. En général j’en mets plus car je l’aime crémeux et quand on a l’expérience on le fait à l’oeil. De plus, le bouillon maison est meilleur…

♦ En fin de cuisson: la liaison est une étape importante. Généralement elle se fait avec du beurre et du parmesan (même pour les risotto au poisson ) mais vous pouvez remplacer le fromage, diminuer les doses, si vous souhaitez un goût plus délicat ou même remplacer le beurre par du mascarpone ou de l’huile d’olive.

Risotto aux 3 riz, foie gras et truffe.

Risotto aux 3 riz, foie gras et truffe.

Pour 4 personnes :

Temps de préparation: 10 min

Temps de cuisson: 30 min environ.

  • 1 litre de bouillon de légumes maison ou 2 cubes.
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  • 50 gr de beurre.
  • 1 gros oignon finement haché.
  • 2 gousses d’ail finement haché.
  • 300g de riz Selection 3 riz Taureau Ailé.
  • 30 cl de vin blanc.
  • 80 gr de parmesan fraîchement râpé.
  • 1 feuille de laurier. ( facultatif )
  • 4 escalopes de foie gras de canard cru à poêler.
  • Quelques brisures de truffe.
  • Sel & Poivre.
  1. Faites fondre une noix de beurre dans une sauteuse avec l’huile d’olive puis, faites revenir les oignons pour les blondir. Ajoutez l’ail, le laurier puis le riz et remuez pour bien imprégner les grains (ils deviennent un peu translucides).
  2. Ajouter le vin blanc et faire cuire en remuant jusqu’à évaporation.
  3. Versez 20 cl de bouillon et cuire sans cesser de remuer jusqu’à complète absorption.
  4. Ajoutez 20 cl de bouillon et poursuivre la cuisson à feu moyen sans cessez de remuer jusqu’à ce que le liquide soit entièrement absorbé.
  5. Renouveler l’opération (environ 3-4 fois) jusqu’à obtention de la consistance désirée, le riz doit être tendre.
  6. Peu de temps avant la fin de cuisson du riz, déposez les escalopes dans une poêle bien chaude sans ajout de matière grasse et laissez cuire 1 min de chaque côté. Salez et poivrez. Egouttez les escalopes sur du papier absorbant et réservez au chaud.
  7. Hors du feux, on prépare la liaison u risotto en mélangeant le reste du beurre et le parmesan.
  8. Préparer les brisures de truffe en vous aidant d’un économe.
  9. Composez vos assiettes, servez chaud et régalez-vous…

Pour d’autres recettes de risotto, cliquez ici et la.

Risotto aux 3 riz, foie gras et truffe.

Risotto aux 3 riz, foie gras et truffe.

Lidia

Nous avons tous une passion, un hobbies. Et bien moi c'est de me faire plaisir et de faire plaisir en partageant avec gourmandise mes folies culinaires. Des questions, des suggestions, des gourmandises à partager? Laissez-moi vos commentaires.

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10 Réponses

  1. Waouh !!!! Il est magnifique ton risotto 🙂 Quel délice ce doit être !!! bravo

    Bonne soirée
    A bientôt

  2. Mely dit :

    Quel risotto festif ! je suis totalement fan !
    Bises et bon samedi.

  3. josephine dit :

    Foie gras et truffe une association bien gourmande 🙂 bisous

  4. gridelle dit :

    et bé!!! ton ami vaut de l’or! et ton risotto est un délice à coup sûr!

  5. delphine dit :

    Hum c’est un risotto très raffiné…Que de bons produits
    Bises

  6. jackie dit :

    Un risotto des plus raffiné. Magnifique assiette festive. Des bises

  7. Marlyzen dit :

    Foie gras, truffes… tu nous proposes un magnifique risotto de luxe ! Miam miam !

  8. foodstyling dit :

    Bonne recette, dommage pour l’utilisation de riz de votre « partenaire ».J’ai lu la recette parc qu’intrigué par le titre au trois riz. Ce plat serait meilleur en utilisant un véritable riz à risotto

  9. Carole dit :

    Garde ton ami, quel cadeau !
    Ton assiette est magnifique et très tentante.
    Bonne soirée, bises !

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