Veau des beaux jours de printemps.

Veau des beaux jours de printemps.

Pour 4 personnes:

Préparation: 20 mn

Cuisson: 50 mn.

• 800 gr d’épaule de veau.
• 8 petites pommes de terre nouvelles.
• 1 botte d’asperges vertes.
• 1 grappe de tomates cerises.
• 3 oignons grelots.
• 1 verre de vin rouge.
• 1 c à s de concentré de tomate.
• 1 c à s de moutarde.
• 1 c à s de miel.
• 8 brin de thym.
• 12 cl de bouillon de légumes.
• Huile d’olive.
• Sel et poivre.

1. Préchauffez le four à 230°C (therm 7-8).
2. Mélangez dans un bol la moutarde avec le concentré de tomate et le miel. En badigeonner les morceaux de veau. Les mettre dans un grand plat allant au four, arrosez d’un filet d’huile d’olive et laissez cuire 10 mn. Baissez le four à 180°C (therm 6)
3. Ajoutez dans le plat les oignons pelées entiers, les pommes de terre nouvelles lavées et coupées en deux, la moitié du thym. Arrosez de vin et du bouillon de légumes.
4. Remettez au four, couvrez d’une feuille de papier sulfurisé percée de petits trous et laissez cuire 30 mn. Ajoutez les tomates cerises et continuez la cuisson 10 mn.
5. Lavez les asperges, coupez la base dure, coupez en deux les plus grosse dans le sens de la longueur. Les cuire à couvert dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive et 3 c à s d’eau 6à7 mn.
6. Ajoutez les asperges et le thym restant dans le plat, salez, poivrez si nécessaire et servez aussitôt.

Veau des beaux jours de printemps.