Tajine de veau aux fèves

Tajine de veau aux fèves

Pour 6 personnes:

préparation 30 min.

Cuisson: 1h15.

• 1.2 Kg d’épaules de veau
• 300 gr de fèves surgelées ou 1.5 Kg de fèves fraîches.
• 1 carotte.
• 1 branche de céleri.
• 3 gousses d’ail.
• 1 gros oignons.
• 1 c à c de gingembre en poudre.
• 3 c à c de 4-épices.
• 1/2 citron confit.
• 1 bouquet de coriandre.
• 2 c à s d’huile d’olive.
• Sel et poivre.

1. Coupez la viande en gros cubes.
2. Pelez la carotte, le céleri, l’ail et l’oignon. Hachez l’oignon et taillez en paysanne le céleri et la carotte.
3. Faites dorer dans l’huile chaude les morceaux de viande deux minutes de chaque côté, qu’elle soit saisie.Décantez.
4. Faites dorer l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail dans les sucs de la viande et parsemez de gingembre et de 4-épices, faites revenir en mélangeant, puis versez 10 cl d’eau. Ajoutez la viande saisie, mélangez et laissez mijoter 30 mn à couvert.
5. Salez et poivrez, vérifiez le niveau d’eau et laissez cuire encore 30 mn à couvert.
6. Rincer puis coupez l’écorce du citron confit en fines lamelles.
7. Écossez les fèves, puis retirez la peau qui les recouvre en les pressant entre le pouce et l’index. Ajoutez le citron et les fèves dans la sauteuse et cuire encore 12 à 15 mn. Mélangez. Parsemez de coriandre.

Tajine de veau aux fèves