Le Fantastik framboise à la noix de coco de Christophe Michalak

Le Fantastik framboise à la noix de coco de Christophe Michalak

Le Fantastik framboise à la noix de coco de Christophe Michalak

Pour 6 personnes:

Préparation: 1 heure.

Réfrigération: 2 heures.

Cuisson: 20 min.

Pour le sablé minute:

• 90 gr de sablés bretons.
• 30 gr de Gavottes.
• 100 gr de chocolat blanc.
• 20 gr de noisettes.
• 1 gr de fleur de sel.

Pour la crème amande-coco:

• 30 gr de poudre d’amande brute, ou à défaut de poudre d’amande.
• 30 gr de poudre de coco.
• 60 gr de sucre glace.
• 60 gr de beurre mou.
• 70 gr d’oeufs.
• 10 gr de Maïzena.
• 100 gr de framboises.
• le zeste d’un citron vert bio.
• 1 gr de fleur de sel.

Pour le confit de framboises:

• 250 gr de framboises.
• 30 gr de sucre semoule.
• 5 gr de pectine NH
• 5 gr de gingembre frais râpé.
• 4 gouttes de Tabasco.

Pour le dressage:

• 2 à 3 barquettes de 125 gr de framboises.
• Copeaux de noix de coco.

Commencez par le sablé minute:

1. Faire fondre le chocolat dans une casserole au bain-marie.
2. Émietter les sablés bretons et le Gavottes, ajouter les noisettes grillées et concassées, puis la fleur de sel. Ajouter le chocolat fondu, mélanger délicatement.
3. Étaler le mélange; le lisser avec le dos d’une cuillère dans un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre. Laisser prendre 1 heure au réfrigérateur.

La crème amande-coco:

1. Préchauffer le four à 180°C (therm 6).
2. Mélanger le beurre mou avec le sucre glace. Incorporer la poudre d’amande, la poudre de coco, l’oeuf, la fleur de sel,la Maïzena et le zeste de citron finement haché.
3. Disposer les framboises dans un autre cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre, verser la crème amande-coco par dessus. Cuire 20 min au four. Laisser refroidir 1 heure.

Le confit de framboises:

1. Mixer les framboises en purée, la passer au chinois, puis la mélanger aux ingrédients de confit et porter à ébullition avec la pectine.
2. Transvaser dans un saladier, couvrir et mettre au réfrigérateur.

Dressage:

1. Tartiner une couche de confit de framboises sur le sablé, puis déposer la crème amande-coco.
2. Remplir les framboises d’un peu de confit à l’aide d’une seringue de cuisine, puis les disposer sur le crème amande-coco. Décorer de copeaux de noix de coco.

Le Fantastik framboise à la noix de coco de Christophe Michalak