Gâteau de crêpes acidulé.

Gâteau de crêpes acidulé.

Pour une vingtaine de crêpes:

Repos: 1 heure.

• 125 g de farine de noix de coco.
• 75 g de farine.
• 80 g de beurre.
• 60 g de sucre de canne complet.
• 1 pincée de sel.
• 90 cl de lait entier (ou lait végétal).
• 4 œufs moyens entiers.
• graines de pavot ( facultatif).

Pour la crème au citron acidulée:

Réfrigération: 24 heures.

• 3 oeufs.
• 150 gr de sucre semoule.
• 2 citrons.
• 1 feuille de gélatine.
• 180 gr de beurre.

Gâteau de crêpes acidulé.

1. Préparez les crêpes: faites fondre le beurre dans une petite casserole jusqu’à une coloration dorée pour obtenir du beurre noisette. Le filtrer dans une fine passoire tapissée de papier absorbant. Réserver à température ambiante.
2. Dans un saladier, tamisez ensemble la farine de coco, le sucre et le sel.
3. Dans un cul de poule, battez les œufs entiers et le lait. Les verser petit à petit dans la farine.
4. Ajoutez les graines de pavot, mélangez à nouveau.
5. Versez le beurre dans la pâte et mixez soit au blender soit au petit mixeur à soupe. Laissez reposer 1 heure
6. Huilez très légèrement la poêle, une fois chaude, versez-y une petite louche. Laissez cuire 1 min, retournez la crêpe pour 1 min de cuisson.

1. Préparez le crémeux au citron: zestez les citrons dans une casserole. Pressez-les pour recueillir 150 gr de jus.
2. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
3. Chauffez et portez à 85°C le jus et le zeste de citron, le sucre, la gélatine préalablement essorée et les oeufs. Laissez refroidir et, lorsque la préparation est environ à 45 °C, mixez en ajoutant petit à petit le beurre bien froid. Mettez en poche et reservez 24 heures au réfrigérateur.
4. Dégustez bien frais.

Gâteau de crêpes acidulé.