Raviolis d’asperges, crème d’asperges à la ricotta

Raviolis d’asperges, crème d’asperges à la ricotta

Temps de préparation: 30 min

Temps de cuisson: 2 h15

Pour 4 personnes:

• 1 kg d’asperges
• 8 gros raviolis aux asperges.
• 1 poignée de mousserons déshydratés.
• 150 gr environ de petits oignons nouveaux.
• 0.5 dl d’huile d’olive.
• 1 dl de ricotta.

Pour le bouillon de volaille:

• 500 gr de carcasses et d’abattis de volailles.
• 100 gr de carottes.
• 100 gr d’oignons.
• 100 gr de blancs de poireaux.
• 100 gr de céleri.
• 1 bouquet garni.
• Sel et poivre.

1. Préparez le bouillon de volaille: placez les carcasses et les abattis de volaille dans une marmite, recouvrez-les d’eau froide, portez à ébullition, écumez régulièrement et ajoutez de l’eau au fur et à mesure que vous écumez en retirant la mousse qui se forme à la surface. Dégraissez avec une écumoire.
2. Pelez les légumes, coupez-les en petits morceaux, ajoutez-les dans la marmite avec le bouquet garni, salez, poivrez et laissez cuire 1 à 2 heures en écumant toujours régulièrement.
3. Pendant ce temps, préparez les mousserons comme indiqué sur le paquet.
4. Au bout de ce temps, passez au chinois et laissez le bouillon tiédir.
5. Pelez les asperges, coupez les en morceaux, réservez les pointes. Pelez et émincez les oignons ( y compris les tiges vertes); réservez.
6. Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une casserole, mettez-y à blondir les oignons avec les tiges vertes, versez un litre de bouillon de volaille, ajoutez les asperges sans les pointes et faites cuire 10 minutes.
7. Versez cette préparation dans un blender, actionnez l’appareil jusqu’à ce que le potage forme un velouté bien homogène. Passez-le au chinois étamine.
8. Ajoutez-y la ricotta, fouettez bien, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez les mousserons, laissez cuire doucement sans faire bouillir.
9. Ajoutez-y les raviolis, les pointes d’asperges et laissez cuire à nouveau doucement.
10. Versez ce potage dans des assiettes bien chaudes, sur 2 raviolis dans chaque, arrosez d’un filet d’huile d’olive et servez immédiatement.

Raviolis d’asperges, crème d’asperges à la ricotta