Colombo de porc à la mangue.

Un plat à l’image des Antilles, coloré, épicé, parfumé et … réjouissant !

Je remercie mon amie Mirella pour ces délicieuses recettes (*´▽｀*)

Colombo de porc à la mangue.

Pour 4 personnes:

Préparation: 20 min

Cuisson: 45 min.

• 850 gr de filet mignon de porc.
• 2 mangues pas très mûres.
• 2 cuillères à soupe de colombo en poudre.
• 1 pincée de girofle en poudre.
• 2 gousses d’ail.
• 5 gr de gingembre frais.
• 2 oignons.
• 50 gr de beurre.
• 3 cuil à soupe d’huile d’olive.
• 2 cuil à soupe de lait de coco.
• 1 citron vert. (jus et zestes)
• Sel et poivre.

1. Pelez et hachez finement les oignons. Pelez et hachez les gousses d’ail. Epluchez et emincez très finement le gingembre. Coupez la vainde en morceaux.
2. Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une cocotte. Mettez-y la vainde en morceaux à saisir jusqu’à ce qu’elle soit dorée, en remuant de temps en temps. Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre à revenir en mélangeant. Incorporez la poudre à colombo avec le clou de girofle en poudre délayé dans un peu d’eau, remuez.
3. Ajoutez dans la cocotte le lait de coco, les zestes du citron, couvrez d’eau et laissez cuire doucement pendant 40 min.
4. Pendant ce temps, épluchez et coupez les mangues en petits dés.
5. Dix minutes avant la fin de la cuisson du colombo, ajoutez les dés de mangues dans la cocotte. Rectifiez l’assaisonnement.
6. 5 minutes avant la fin de cuisson, arrosez de jus de citron et servez très chaud.

Colombo de porc à la mangue.