Voici une recette de saison, du dimanche, pour réunir les amis et toute la famille autour d’un plat généreux. 

Une recette qui peut sembler veillotte mais quoi de meilleur que les recettes de grand-mère. Un plat simple, excellent, que mon fils adore avec un mélange de champignons.

Pour 8 personnes :

Poulet fermier de 2,4 kg ou 2 poulets.

Huile

40 gr de beurre.

Garniture aromatique :

1 gros oignon

1 bouquet garni (feuille de poireau, thym, laurier, tronçon de céleri de 10 cm env, quelques brins de persil) + 2 clous de girofle (facultatif)

Sauce :

50 gr de farine.

300 de crème épaisse.

2 l de Fond blanc de volaille.

Navets, carottes et champignons à souhait. J’ai choisi des chanterelles et champignons de Paris.

Épluchez et lavez les légumes.

Ciselez les oignons.

Taillez les carottes, les navets de taille et forme harmonieuse. Escalopez les champignons. Réservez.

Détailler la volaille en 8 morceaux.

Raidir la viande dans la matière grasse chaude sans excès (c-à-d saisir dans l’huile + beurre et côté peau en premier) jusqu’à obtenir une belle couleur blonde.

Dégraissez le récipient.

Ajoutez les oignons ciselés, laissez suer.

Mettez le poulet, singer et laissez sur le feu moyen quelques minutes. (c-à-d mettre la farine tamisée en pluie par dessus le poulet).

Mouillez de fond blanc de volaille à hauteur.

Ajoutez le bouquet garni, les carottes et navets.

Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux et à couvert.

Mettez dans une casserole les champignons, un filet de jus de citron, sel, poivre et mouillez à mi-hauteur. Cuire 5 petites min à couvert puis décantez et réservez.

Une fois la viande cuite (20 min env), décantez la viande et les légumes, réservez au chaud.

Réduire la sauce quelques minutes.

Ajoutez la crème et réduisez à la nappe.

Vérifiez la liaison de la sauce et son assaisonnement.

Passez la sauce au chinois sur les légumes, champignons et la viande.