Sauce au foie gras de canard et truffe.

Le simple fait d’ajouter un peu de truffe à cette excellente sauce de fête, constitue le meilleur moyen de la « réveiller », en lui donnant du caractère, un petit plus… Cette sauce est délicieuse avec des pâtes ou, une bonne purée maison.

Sauce au foie gras et Truffe

Pour 6 personnes:

• 2 échalotes.
• 1 branche de céleri.
• 1 bouquet garni.
• 20 gr de beurre.
• 50 cl de fond de veau. ( soit 1 capsule de fond maggi pour 50 cl d’eau )
• 10 cl de Porto.
• 20 cl de crème fraîche.
• 100 gr de foie gras de canard.
• Quelques copeaux de truffe.
• Sel fin, gros et poivre…

1. Épluchez, lavez et ciselez les échalotes.
2. Dans un sautoir, faites fondre le beurre et suez les échalotes dans celui-ci.
3. Déglacez avec le Porto.
4. Mouillez avec le fond de veau, ajoutez la branche de céleri, le bouquet garni et laissez réduire le fond à 1/2.
5. Ajoutez la crème, laissez réduire à la nappe (*) et passez au chinois.
6. Coupez la foie gras en petits morceaux. Montez la sauce avec le foie gras à l’aide d’un fouet, hors du feu. Rectifiez l’assaisonnement.
7. En fin de cuisson, ajoutez les coupeaux de truffe.

Ne pas faire bouillir la sauce liée au foie gras !

(*)On fait réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle nappe le dos d’une cuillère.

Sauce au foie gras et Truffe

Sauce au foie gras et Truffe