Rillettes d’épinards (tartinade)

• 500 gr d’épinards frais.
• 2 gousses d’ail hachées finement.
• 50 gr de beurre.
• ½ cuil à café de muscade.
• Sel et poivre.

1.  Retirez les queues ainsi que la nervure centrale des feuilles d’épinards. Pour cela deux méthodes:

• Plier la feuille en deux sur la nervure centrale et avec un couteau, coupez la nervure sur toute la longueur ( vous devez garder que le vert et tendre de la feuille )
• Repliez la feuille en deux sur la nervure centrale, pincez la feuille à la base de la queue puis détachez la nervure en tirant sur celle-ci, du haut vers la pointe de la feuille.

2.  Faites chauffer le beurre dans une grande sauteuse ou une grande poêle à bords hauts.

3.  Dès qu’il est bien chaud, ajoutez les feuilles d’épinards préparées. Si ça déborde, attendez que les premières feuilles tombent pour ajouter le reste.

4.  Dès que vos épinards sont tous tombés, ajoutez l’ail finement haché, la muscade et assaisonnez de sel et poivre.

5.  Et enfin, mettez-les sur du papier absorbant pour éliminer toute l’eau qui peut rester.

6.  Passez-les ensuite dans un mixer pour les hacher grossièrement.

Une fois les épinards tombés, leur poids a réduit de moitié.

Rillettes d’épinards:

• 250 gr d’épinards tombés au beurre.
• 2 c à soupe de son d’avoine.
• 100 gr de fromage Kiri.
• 60 gr de fromage blanc.
• Sel, poivre.

1. Dans un bol, mélangez le fromage blanc, les Kiri et le son d’avoine.
2. Ajoutez la purée d’épinards.
3. Mélangez et vérifiez l’assaisonnement.
4. Versez la préparation dans un bol ou pot puis placez 1 heure au frais avant de déguster.

 Cette tartinade est aussi excellente avec des coquillettes, le tout gratiné au four …